Características: Color marfil, de amarillento a oscuro. Pasta prensada y firme, con ojos pequeños desigualmente repartidos. Olor cálido y agradable, con aroma que evoluciona a frutos secos (nueces). Sabor fuerte gran bouquet, persistencia larga, con evolución lenta, muy agradable que incita a repetir.
Es un producto de gran valor nutricional, rico en proteínas de alto valor biológico. Fuente importante de sales minerales y vitaminas: Calcio, vitamina A, D, E, y algunas de complejo B.