El jamón curado es un alimento de calidad insuperable en lo que a sus propiedades organolépticas y nutritivas se refiere. Representa una importante fuente de proteínas de buena calidad y su consumo está también aconsejado en estados deficitarios de hierro, ya que el hierro que aporta es de fácil absorción y más biodisponible del procedente de alimentos de origen vegetal. Se trata además de una buena fuente de vitaminas, fundamentalmente del grupo B, evitando con su consumo estados carenciales de las mismas.
Es importante destacar su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados y su mayor riqueza de ácidos grasos poliinsaturados con respecto a otras carnes (en especial de raza ibérica), así como un contenido en grasa saturada inferior a otras carnes. Por ello debido a su composición en grasa insaturada tiene propiedades saludables. Su consumo moderado no provoca incrementos en la presión arterial.
EN DEFINITIVA, es un alimento saludable y nutritivo que debe ser consumido con moderación por quienes controlan su peso o su hipertensión. Además, un consumo moderado de jamón curado de cerdo tanto en la adolescencia como en la tercera edad debido a su composición es beneficioso para la salud.
Vitaminas: Fuente indispensable de vitaminas del grupo B, especialmente la B1.
Proteínas: Para que los niños crezcan y los no tan niños se mantengan fuertes. El jamón serrano tiene alrededor de un 30% más de proteínas que las carnes frescas.
Minerales: Rico en hierro, magnesio y zinc (fundamental para que el sistema inmune se desarrolle y necesario en etapas de crecimiento y desarrollo) Es esencial para mantener el sentido del gusto y, por tanto, el apetito, para facilitar la cicatrización de las heridas y para el normal desarrollo del feto en las mujeres embarazadas.
Aminoácidos: Alto aporte de aminoácidos esenciales para el crecimiento.
Sabor y aroma: Únicos en el mundo, en cualquiera de las variedades del jamón serrano.
El jamón serrano colabora en la regulación del nivel de colesteron LDL y HDL.
No tiene aditivos artificiales: El jamón serrano no contiene colorantes, conservantes ni aromatizantes de ningún tipo. Hoy en día, es de los escasos alimentos listos para comer absolutamente naturales.
No tiene nitratos ni nitritos en alto contenido: Su contenido en estas sales es incluso inferior a la mayoría de los vegetales.
No tiene exceso de grasas: El jamón serrano es un alimento digestivo y saludable por el bajo contenido en grasas que tiene en carne.
No está manipulado: La carne del jamón no sufre ningún tipo de manipulado.
No necesita refrigeración: El jamón serrano se conserva largo tiempo a temperatura ambiente. Sus valores nutritivos, su sabor y aroma permanecen inalterables sin necesidad de conservación artificial.
A continuación se detallan los componentes mayoritarios del jamón curado y sus principales funciones:
| Componente | Funciones y efectos beneficiosos sobre la salud |
|---|---|
| Proteínas |
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| Ácido oleico |
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| Ácidos grasos poliinsaturados |
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| Hierro |
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| Fósforo |
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| Potasio |
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| Cianocobalamina (vitamina B12) |
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| Niacina (vitamina B3) |
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| Tiamina (vitamina B1) |
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Para consumir un jamón de categoría debe acudir a establecimientos especializados donde un profesional le asesorará sobre lo que necesita en cada momento.
Esta empresa ha recibido una ayuda del Gobierno de Navarra en virtud de la convocatoria de 2018 de Fomento de la Empresa Digital de Navarra.