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Salud y nutrición

El Jamón

El jamón curado es un alimento de calidad insuperable en lo que a sus propiedades organolépticas y nutritivas se refiere. Representa una importante fuente de proteínas de buena calidad y su consumo está también aconsejado en estados deficitarios de hierro, ya que el hierro que aporta es de fácil absorción y más biodisponible del procedente de alimentos de origen vegetal. Se trata además de una buena fuente de vitaminas, fundamentalmente del grupo B, evitando con su consumo estados carenciales de las mismas.

Es importante destacar su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados y su mayor riqueza de ácidos grasos poliinsaturados con respecto a otras carnes (en especial de raza ibérica), así como un contenido en grasa saturada inferior a otras carnes. Por ello debido a su composición en grasa insaturada tiene propiedades saludables. Su consumo moderado no provoca incrementos en la presión arterial.

EN DEFINITIVA, es un alimento saludable y nutritivo que debe ser consumido con moderación por quienes controlan su peso o su hipertensión. Además, un consumo moderado de jamón curado de cerdo tanto en la adolescencia como en la tercera edad debido a su composición es beneficioso para la salud.

Bueno por lo que TIENE

Vitaminas: Fuente indispensable de vitaminas del grupo B, especialmente la B1.

Proteínas: Para que los niños crezcan y los no tan niños se mantengan fuertes. El jamón serrano tiene alrededor de un 30% más de proteínas que las carnes frescas.

Minerales: Rico en hierro, magnesio y zinc (fundamental para que el sistema inmune se desarrolle y necesario en etapas de crecimiento y desarrollo) Es esencial para mantener el sentido del gusto y, por tanto, el apetito, para facilitar la cicatrización de las heridas y para el normal desarrollo del feto en las mujeres embarazadas.

Aminoácidos: Alto aporte de aminoácidos esenciales para el crecimiento.

Sabor y aroma: Únicos en el mundo, en cualquiera de las variedades del jamón serrano.

El jamón serrano colabora en la regulación del nivel de colesteron LDL y HDL.

Bueno por lo que NO TIENE

No tiene aditivos artificiales: El jamón serrano no contiene colorantes, conservantes ni aromatizantes de ningún tipo. Hoy en día, es de los escasos alimentos listos para comer absolutamente naturales.

No tiene nitratos ni nitritos en alto contenido: Su contenido en estas sales es incluso inferior a la mayoría de los vegetales.

No tiene exceso de grasas: El jamón serrano es un alimento digestivo y saludable por el bajo contenido en grasas que tiene en carne.

No está manipulado: La carne del jamón  no sufre ningún tipo de manipulado.

No necesita refrigeración: El jamón serrano se conserva largo tiempo a temperatura ambiente. Sus valores nutritivos, su sabor y aroma  permanecen inalterables sin necesidad de conservación artificial.

Podemos comer de 3 a 5 lonchas de jamón serrano más de 3 veces a la semana formando parte de nuestra alimentación habitual.

Información nutricional

A continuación se detallan los componentes mayoritarios del jamón curado y sus principales funciones:

Componente Funciones y efectos beneficiosos sobre la salud
Proteínas
  • Principal componente de los músculos, los órganos y las glándulas.
  • Indispensables para el crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes.
Ácido oleico
  • Aumenta el “colesterol bueno” (HDL-c) que ejerce un papel protector, y transporta el “colesterol malo” (LDL- c) –depositado en las arterias– hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto
Ácidos grasos poliinsaturados
  • Esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
  • Ayudan al desarrollo infantil.
  • Actúan sobre los vasos sanguíneos y la hemostasia.
  • Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.
  • Disminuyen la agregación plaquetaria, incrementan el tiempo de hemorragia, disminuyen la viscosidad y la presión sanguínea.
  • Controlan la presión, inflamación, y otras funciones del cuerpo.
Hierro
  • Responsable de que la hemoglobina transporte el oxígeno a todos los tejidos del organismo.
  • Forma parte de muchas proteínas y enzimas en el cuerpo.
Fósforo
  • Indispensable para la formación del hueso y su mantenimiento y mineralización.
  • Juega un papel importante en el metabolismo de los hidratos de carbono.
  • Contribuye a la absorción de la glucosa mediante el proceso de fosforilación.
  • Forma parte del músculo e interviene en su metabolismo. Interviene en el transporte de los ácidos grasos, llevándolos en moléculas de fosfolípidos por la corriente sanguínea.
  • Forma parte de las nucleoproteínas celulares con el ADN y los fosfátidos que intervienen en la formación de numerosas enzímas en el proceso de oxidación de la glucosa y producción de energía (ATP).
  • Contribuye al control del equilibrio ácido-base en la sangre mediante su forma de ácido fosfórico y fosfato. El ácido ortofosfórico es acidificante.
  • Forma parte del tejido nervioso.
Potasio
  • Control de la contracción muscular, incluida la del corazón.
  • Control de la presión sanguínea.
  • Facilita el impulso nervioso.
Cianocobalamina (vitamina B12)
  • Desempeña un papel importante en el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
Niacina (vitamina B3)
  • Interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y nervios.
  • Es importante en la conversión de los alimentos en energía.
Tiamina (vitamina B1)
  • Ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía.
  • Esencial para el funcionamiento del corazón, músculos y sistema nervioso.

Los Consejos de Romero

  1. Si usted compra un jamón entero debe tenerlo protegido con un paño o servilleta para evitar que el jamón sufra el ataque de insectos.
  2. Debe tenerlo en un lugar fresco y seco.
  3. Procure no dejarlo en el frigorífico, podría llegar a coger sabores de otros alimentos.
  4. Debe consumirse a temperatura ambiente.
  5. Las tajadas deben ser fijas y pequeñas (a poder ser) para poder paladear con toda intesidad su bouquet.
  6. En invierno da muy buen resultado si antes de servir las lonchas precalentamos el plato, obtendremos de ellas todo su sabor.
  7. Antes de proceder a partir el jamón, deberemos eliminar los orillos y las zonas que se encuentren resecaso un tanto rancias, para que no influyan en el sabor.

Jamón serrano, pieza clave de nuestra gastronomía,
solo o acompañando cualquier plato, obtendrá grandes éxitos.

Para consumir un jamón de categoría debe acudir a establecimientos especializados donde un profesional le asesorará sobre lo que necesita en cada momento.

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